食品領(lǐng)域

• 穿透模式：在食品嫩度測量方面，如在肉制品研究中，模擬口腔咀嚼肌肉的穿透方法，測定不同肌肉的穿透曲線(xiàn)。通過(guò)分析穿透參數，包括極值點(diǎn)和曲線(xiàn)包圍面積等，能與感官品評嫩度值建立相關(guān)性。像對豬和牛不同部位肌肉的研究表明，質(zhì)構儀穿透法測得的第一個(gè)極值點(diǎn)與感官品評嫩度值呈極顯著(zhù)正相關(guān)關(guān)系，可作為嫩度測定量化參數1。這使得在肉制品生產(chǎn)中，能精準控制產(chǎn)品嫩度，保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性。對于水果，如蘋(píng)果，傳統的 Magness - Taylor 探頭穿透測量雖與脆度有一定相關(guān)性，但對多汁性和粉質(zhì)性等口感屬性相關(guān)性較低。而通過(guò)在質(zhì)構儀上連接摩擦 rig 進(jìn)行摩擦測量，與蘋(píng)果脆度、多汁性和粉質(zhì)性有中等至強的相關(guān)性，且在不同收獲季節都能穩定呈現，可作為蘋(píng)果篩選后期對質(zhì)地進(jìn)行更全面評估的補充工具。

• 壓縮模式：常用于面團、奶酪等食品的質(zhì)地分析。例如對不同的面團進(jìn)行單軸壓縮試驗，計算應力松弛百分比（% SR）、初始松弛速率（k1）、松弛程度（k2）和松弛時(shí)間（RT）等參數。不同食品的這些參數表現不同，如 jello 的 % SR 和 k2 值較高，表明其彈性較高；而小麥粉面團的這些值較低。通過(guò)這些參數可深入了解食品的粘彈性，為食品配方優(yōu)化和工藝改進(jìn)提供依據。在火腿腸等加工肉制品中，使用質(zhì)構儀壓縮模式測定其硬度、咀嚼性等質(zhì)構特性，能分析不同成分添加量對產(chǎn)品質(zhì)地的影響。如燕麥復合火腿腸的研究中，發(fā)現燕麥粉添加量不同，其硬度和咀嚼性會(huì )發(fā)生變化，從而指導生產(chǎn)出質(zhì)地適宜的產(chǎn)品。

• 剪切模式：在面條硬度測試中，通過(guò)比較切割和壓縮兩種模式，發(fā)現切割模式更適合測定熟面條的硬度。從剪切曲線(xiàn)中提取初始硬度（F1）、材料硬度（K）和最終硬度（F2）等參數，可表征熟面條的硬度特性，且這些參數與感官評價(jià)匹配良好，能有效評估不同品牌或工藝制作的熟面條質(zhì)地差異，助力面條生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)。

生物醫學(xué)領(lǐng)域

• 穿透模式：可用于模擬生物組織的受力情況，如在研究腸道相關(guān)問(wèn)題時(shí)，通過(guò)質(zhì)構儀的穿透測量來(lái)評估糞便的質(zhì)地。開(kāi)發(fā)的一種使用 TA.XTExpress 質(zhì)構儀的方法，能通過(guò)圓柱形探頭以特定速度和深度插入糞便表面，測量其受力，實(shí)現對糞便質(zhì)地的機械量化。這種方法與傳統的通過(guò)含水量或布里斯托大便形態(tài)量表（BSFS）等間接指標評估糞便一致性相比，具有更高的準確性，能更準確地反映腸道環(huán)境和功能，幫助醫生更好地了解患者腸道健康狀況。

• 拉伸模式：對于生物材料如人工血管、組織工程支架等的力學(xué)性能研究具有重要意義。通過(guò)拉伸模式測量這些材料的拉伸強度、彈性模量等參數，評估其在生理環(huán)境下承受應力的能力，為生物材料的設計和優(yōu)化提供關(guān)鍵數據，確保其在實(shí)際應用中的安全性和有效性。

• 壓縮模式：用于研究細胞、組織的力學(xué)響應。例如在研究腫瘤組織與正常組織的力學(xué)差異時(shí)，通過(guò)對樣本進(jìn)行壓縮測量，分析其彈性、硬度等參數，有助于腫瘤的早期診斷和治療監測。腫瘤組織通常比正常組織更硬，通過(guò)質(zhì)構儀精確測量這種硬度差異，為醫學(xué)診斷提供新的輔助手段。

化妝品領(lǐng)域

• 壓縮模式：在化妝品乳液的研究中，使用質(zhì)構儀壓縮模式測量乳液的硬度、延展性等參數，能預測乳液的感官屬性。通過(guò)對實(shí)驗室制備的乳液和商業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行測試，并結合感官評價(jià)小組的評估，建立了一系列預測方程。例如，通過(guò)單一對應參數可預測乳液的涂抹性、硬度、取用難易程度、取用后的峰值和粘性等感官屬性，除涂抹性的 R2 為 0.71 外，其他預測模型的 R2 均在 0.80 以上。這為化妝品研發(fā)提供了快速、有效的評估方法，減少了對大量感官評價(jià)的依賴(lài)，提高研發(fā)效率。

• 摩擦模式：模擬化妝品在皮膚上的摩擦過(guò)程，測量其摩擦系數等參數，評估化妝品的潤滑性和膚感。良好的潤滑性不僅能提升消費者使用化妝品時(shí)的舒適感，還能減少對皮膚的摩擦損傷。通過(guò)質(zhì)構儀的摩擦模式測量，可優(yōu)化化妝品配方，使其在皮膚上具有更理想的膚感和性能。

其他領(lǐng)域

• 材料科學(xué)領(lǐng)域：在研究新型高分子材料、復合材料等的力學(xué)性能時(shí)，質(zhì)構儀的多種測量模式可發(fā)揮重要作用。如拉伸模式可測量材料的拉伸強度、斷裂伸長(cháng)率等，壓縮模式可研究材料的抗壓強度、彈性回復等，彎曲模式可評估材料的柔韌性和抗彎強度。通過(guò)這些測量，深入了解材料的力學(xué)性能，為材料的設計、選材和應用提供依據。例如在航空航天領(lǐng)域，對于用于制造飛機零部件的復合材料，通過(guò)質(zhì)構儀精確測量其各項力學(xué)參數，確保材料在復雜的飛行環(huán)境下能可靠工作。

• 農業(yè)領(lǐng)域：除了水果質(zhì)地分析，在農產(chǎn)品加工過(guò)程中，如谷物加工、蔬菜保鮮等方面，質(zhì)構儀的不同測量模式也有應用。例如在谷物加工中，通過(guò)壓縮模式測量谷物顆粒的硬度、彈性等，優(yōu)化加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。在蔬菜保鮮研究中，使用穿透模式測量蔬菜組織的硬度變化，評估保鮮效果，為延長(cháng)蔬菜貨架期提供技術(shù)支持。