艾瑪達FRTS-100N質(zhì)構儀在食品**咀嚼性（Chewiness）**檢測中具有顯著(zhù)的技術(shù)優(yōu)勢，能夠將傳統依賴(lài)感官評價(jià)的主觀(guān)指標轉化為可量化的客觀(guān)數據。以下是其核心優(yōu)勢及具體應用場(chǎng)景分析：

一、精準定義咀嚼性的物理參數

FRTS-100N通過(guò)力學(xué)模型將咀嚼性量化為**硬度（Hardness）× 彈性（Springiness）× cohesiveness（內聚性）**的乘積（單位：mJ），遵循ISO/TP 19657等國際標準。

• 對比傳統方法：人工感官小組評價(jià)易受個(gè)體差異（如咀嚼習慣、疲勞度）影響，而儀器測試可消除人為偏差，重復性誤差可控制在±5%以?xún)取?/span>

二、關(guān)鍵應用場(chǎng)景與優(yōu)勢體現

1. 肉制品嫩度與咀嚼適配性

• 技術(shù)實(shí)現：
  使用Warner-Bratzler剪切刀片模擬牙齒切割，直接輸出**剪切力值（N）**作為嫩度指標（如牛肉嫩度分級：<30N為優(yōu)，>50N為劣）。

• 案例：
  植物肉開(kāi)發(fā)中，通過(guò)調整豌豆蛋白擠壓工藝參數（溫度/水分），使剪切力值接近真實(shí)雞肉（約35-40N），儀器數據可縮短配方篩選周期50%以上。

2. 膠基糖果（口香糖）的持久性評價(jià)

• 創(chuàng )新測試：
  采用多次壓縮測試（5次循環(huán)壓縮50%形變），量化膠體的彈性恢復率和硬度衰減率，預測咀嚼20次后的質(zhì)地變化。

• 標準建立：
  優(yōu)質(zhì)口香糖要求第5次壓縮后彈性恢復率>80%，而低品質(zhì)產(chǎn)品可能<60%。

3. 烘焙食品的老化監測

• 動(dòng)態(tài)分析：
  通過(guò)時(shí)間序列測試（0/24/48小時(shí)存儲后），監測面包咀嚼性的上升趨勢（硬度增加、彈性下降），精準判斷抗老化劑（如酶制劑）的效果。

• 數據關(guān)聯(lián)：
  當咀嚼性值超過(guò)初始值150%時(shí)，消費者可感知明顯老化感，此閾值可用于保質(zhì)期設定。

三、硬件與軟件的核心競爭力

1. 高精度傳感器與探頭適配

• 力值分辨率：0.01N，可檢測微小質(zhì)地差異（如含3% vs. 5%油脂的餅干咀嚼性差異）。

• 專(zhuān)用探頭：

• 圓柱形探頭（P/36R）：模擬臼齒咀嚼運動(dòng)（適用于肉制品/軟糖）。

• 仿生牙齒模具（可選）：直接模擬人類(lèi)牙齒咬合接觸面。

2. AI輔助數據分析

• 曲線(xiàn)解析：軟件自動(dòng)標記壓縮曲線(xiàn)的特征點(diǎn)（如斷裂點(diǎn)、回彈高度），避免人工誤判。

• 預測模型：輸入歷史數據后可預測配方調整對咀嚼性的影響（如減少10%糖分可能導致咀嚼性增加15%）。

3. 跨溫度測試能力

• 溫控附件：支持-10°C~100℃環(huán)境測試，解決實(shí)際應用場(chǎng)景問(wèn)題：

• 冷凍食品（如冰淇淋）：-5℃下測試避免融化導致的假性軟化。

• 熱食模擬（如火鍋肉片）：60℃測試更接近食用狀態(tài)。

四、行業(yè)痛點(diǎn)解決案例

問(wèn)題：某寵物食品企業(yè)發(fā)現犬糧投訴率上升，懷疑與咀嚼性不適配有關(guān)。

• FRTS-100N方案：

1. 測試不同硬度犬糧（20N/50N/80N）的咀嚼性，結合犬類(lèi)咬合力數據（成年犬平均約300N）。

2. 發(fā)現投訴批次產(chǎn)品硬度波動(dòng)（45-85N），超出幼犬適宜范圍（20-40N）。

• 結果：通過(guò)調整膨化工藝壓力，將硬度穩定在50±5N，投訴率下降70%。

五、對比競品的差異化優(yōu)勢

總結

FRTS-100N在咀嚼性檢測上的核心價(jià)值在于：

1. 科學(xué)定義——將模糊的"口感"轉化為工程參數；

2. 工藝反哺——通過(guò)數據追溯原料/加工環(huán)節缺陷；

3. 消費洞察——建立質(zhì)構參數與消費者喜好的相關(guān)性模型。
   對于追求口感一致性和快速配方迭代的食品企業(yè)，該設備可成為研發(fā)與質(zhì)控的"數字化舌頭"。