質(zhì)構儀在肉制品教學(xué)中的運用

肉制品因其營(yíng)養豐富、口味而廣泛受到大眾的喜愛(ài)。質(zhì)地特性是衡量肉制品的重要參數，是除了營(yíng)養以外評價(jià)肉制品的一個(gè)重要指標，對肉制品的加工具有重要的意義。

肉制品的質(zhì)地特性源于其結構的特定物理參數，是衡量肉制品食用品質(zhì)的重要參數。

質(zhì)構儀是測定食品質(zhì)構特性的主要儀器，國內外大量研究表明，質(zhì)構儀的測定值與感官評定得分有較強的相關(guān)性，因而利用質(zhì)構儀的測定指標代替感官指標具有一定的可行性。

質(zhì)構儀能較好地預測肉制品的硬度、彈性、油膩性、咀嚼性等，能為美食家評價(jià)肉制品品質(zhì)提供重要的客觀(guān)依據。此外，流變儀、色差計等也被廣泛應用于肉制品的生產(chǎn)及評價(jià)中，物性學(xué)在肉制品中有較為廣泛的具體應用。

質(zhì)構試驗機
TEX系列

特征

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• 自動(dòng)測量，設置簡(jiǎn)單



• 只需從菜單中選擇一個(gè)測試并輸入必要的條件即可輕松自動(dòng)測量專(zhuān)業(yè)測試。

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• 寬敞的工作空間



• 寬敞、平坦的工作空間允許您設置大型樣品并在排列比較樣品的同時(shí)進(jìn)行工作。

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• 就算沾濕了也沒(méi)關(guān)系



• 工作區周?chē)泻?jiǎn)單的防滴結構，即使有點(diǎn)濕也不用擔心。

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• 易于更換夾具



• 您只需旋轉旋鈕即可輕松更換夾具，無(wú)需使用任何工具。

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• 具有打印機功能



• 由于主機配有打印機，測量后可以立即打印出來(lái)。

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• 易于閱讀的屏幕



• 使用簡(jiǎn)單的圖表可以直觀(guān)地理解特征。

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• 超載自動(dòng)停止



• 它很安全，因為如果施加太大的負載，它會(huì )自動(dòng)停止。

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• 緊湊型設計



• 由于其體積小巧，即使是女性也可以隨身攜帶。

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• 將數據保存至 USB



• 數據可以保存到 USB 存儲器并導入到 PC。

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• 標配 PC 軟件

• 如果您可以在測試機附近安裝一臺 PC，您還可以使用 USB 連接保存數據并管理日常進(jìn)度。

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• 硬度

• 附著(zhù)力

• 凝聚力

• 脆弱性

• 彈性

• 咀嚼能力

• 口香糖狀

• 粘合強度

• 質(zhì)感測試



• 使用夾具（柱塞）將食物壓縮兩次并進(jìn)行測量。
  根據紋理輪廓分析方法自動(dòng)計算硬度和附著(zhù)力。

  ■ 獲得的測量數據

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• 紋理輪廓分析方法



• 這是從紋理測試中獲得的測量圖的圖像。

規格